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EL AZUCAR INVERTIDO EN LA PASTELERÍA

O eres un profesional o hablar de azúcar invertido suena a chino.

Pero explicar lo que es y para qué sirve , es mucho más fácil .

¿ Qué es?

Esta claro que es un azúcar. Exactamente el azúcar blanco que esta compuesto de glucosa y fructosa. Pero con una diferencia . Al invertir ese azúcar por hidrolisis , lo que se conseguirá es separar dichas moléculas .

Al alcanzar este nuevo azúcar , vamos a obtener un ingrediente con elevada capacidad de retener humedad , no se recristalizará y endulzará más que el azúcar blanco pero usando menor cantidad.

¿ Para qué se utiliza?

Fundamentalmente para evitar cristalización en los helados y para crear masas mucho más esponjosas.

Y la parte más interesante , es que podemos conseguir hacer este azúcar en casa.

Mezclando azúcar blanco, zumo de limón , un poco de bicarbonato y agua. Se hierve , se disuelve y ya lo tenemos listo para usar.