El Sabayon. Chocolate Blanco Barcelona

Chocolate Blanco Barcelona

Es una de nuestras salsas favoritas que solemos realzar con chocolate blanco. Chocolate Blanco Barcelona

La magia de esta salsa esta en el control de temperatura de las yemas que vamos a realizar al baño Maria.

Pero como bien sabemos, a la yema le cuesta aumentar de volumen por la escasez de agua . Es por ello qué le vamos a añadir un licor .

Empezamos montando las yemas con el azúcar en frio y lo pasamos a calentar suavemente a unos 50º hasta llegar a los 70º que es cuando coagula la yema. El azúcar acelera la coagulación y el agua la ralentiza . Ahí está el juego de temperaturas , azúcar y agua.

Es nuestra sopa del Duque que vamos a usar en nuestro Tiramisu de chök. Chocolate Blanco Barcelona